Cortamos el matambre en cuadrados, salpimentamos de un solo lado y colocamos dentro de un bowl.

Una vez allí ponemos, el achetto, jerez, tomillo, aceite de oliva, jugo de los limones, mezclamos todo bien y dejamos marinar por 3 o 4hs. Si pudieras hacerlo la noche anterior muchísimo mejor.Ese jugo que quedara se debe reservar, para terminar la cocción del matambre.

Aparte colocamos el arroz con el agua caliente y dejamos en remojo unos 30 minutos; enjuagamos, colamos y vertemos en la olla las tazas de agua y ponemos a cocinar junto con el curry y la leche de coco;este arroz es más duro que el integral, por lo que recomiendo ir viendo la cocción del mismo y se puede agregar media taza más de agua

Por otro lado ponemos a sofreír en un wok con aceite de girasol, las cebollas, los verdeos, la berenjenas en baston y los puerros, una vez que estén cocidos.Bajamos el fuego a mínimo o corona por 10 min, apagamos y reservamos.

Teniendo el arroz cocinado, y el acompañamiento también, vamos a cocinar el matambre, colocandolo en una plancha vuelta y vuelta para sellarlo.

Mientras las verduras están el el wok, ponemos a sellar el matambre, solo vuelta y vuelta a fuego fuerte, para conservar los jugos dentro del matambre.

Luego vamos a disponer el cerdo, dentro del wok donde están las verduras, le agregamos el jugo que resultara de marinar el cerdo, dejamos cocinar a fuego bajo 10 minutos.Apagamos y servimos.

El arroz se sirve tibio o natural, combina mucho mejor con las carnes y los jugos bien calientes.Arriba disponemos de unos trozos de matambre, y rociamos con las verduritas y el jugo.Rociamos con queso rallado.