Para que el plato sea un éxito es importante que los ingredientes sean de primera calidad. Para ello hemos elegido unos tallarines más anchos y gruesos de lo normal elaborados con cinco huevos por kilo de pasta. El queso rallado es el inconfundible grana padano, con un sabor intenso. Y el beicon mejor ahumado.

En primer lugar ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen en una cazuela para sofreír la cebolla picada y los champiñones laminados. Añadimos sal al gusto.

Mientras tanto hervimos los tallarines en abundante agua con sal y una hoja de laurel, que le dará un sabor estupendo a nuestra pasta. Probad, os va a gustar así.

Cuando observemos que se está dorando la cebolla añadimos una pizca de ajo en polvo y seguidamente incorporamos el beicon cortado en tiras finas para que se vaya tostando.

Ahora es el momento de añadir la leche, la nuez moscada molida y los huevos, sin batir, y no parar de remover hasta que reduzca. Al mismo tiempo agregamos generosamente el queso rallado.

Cocinamos durante unos minutos más, retiramos del fuego y ya tenemos nuestra suculenta pasta carbonara casera lista para servir. Espero que sea de vuestro agrado, ¡buen provecho!