Desgrasamos y limpiamos la bondiola lo más que se pueda sin cortar la carne.

Colocamos en una fuente cantidad generosa de sal de cura, y frotamos la bondiola en forma enérgica, esta sal se consigue generalmente en lugares que venden productos para elaborado de embutidos.

Una vez frotado con la sal de cura, depositamos la pieza de carne en un lecho con sal y las cubrimos con más sal, la totalidad de la pieza, colocando encima una tabla y un peso para que desprenda el líquido, las piezas grandes se curan 3 días por kg de carne, y las piezas chicas 2 días por kg.

Picamos la grasa de cerdo lo más chica posible, llevamos al fuego en una cacerola, y derretimos para extraer el aceite, lo más que se pueda, colamos el aceite, y dejamos enfriar.

Cuando se haya enfriado quedara como una manteca pomada, aunque la guardemos en heladera no endurece.

Mezclamos con la fécula el ácido bórico, y el pimentón, mezclamos bien y guardamos en la heladera.

Pasado el tiempo de cura, de la pieza de acuerdo a su peso, sacamos de la sal y lavamos con abundante agua, y con un cepillo suave quitamos bien todo el excedente de sal que le quede, secamos con un paño y lo colgamos en un lugar fresco 24hs para que se seque.

Pasado este tiempo, ponemos sobre una tabla, y untamos con el empaste de grasa de cerdo, toda la superficie y los laterales.

Colocamos el lado ya untado sobre el papel micro perforado, y untamos la otra cara de la pieza, debe quedar totalmente cubierta con el empaste.

Envolvemos con el papel, y presionamos levemente para que no quede aire, y el empaste se empareje en toda la superficie de la pieza, o bien se puede utilizar un lienzo de tela y atarlo bien.

Por último colocamos la red tubular, estiramos bien para que presione, y atamos los extraemos dejando un lazo para poder colgarlo.

Colgamos en un lugar fresco, y seco de ser posible dentro de una fiambrera mosquitero, si bien el empaste lo proteja de bichos y bacterias, dentro de una fiambrera estará más protegido, ahora solo queda estacionarlo, al menos 2 meces, de ese tiempo en adelante puede consumirse.