Lo ideal es que las cáscaras tengan la menor cantidad de "blanco" posible. Yo guardé las que se consumieron durante 4 días (somos 2). Cortar en tiritas finitas.

Para eliminar lo amargo, las cáscaras deben hervirse unas 4 veces, cambiando el agua cada vez. Colocarlas en una olla y cubrir con agua bien caliente; hervir unos 5' y cambiar el agua. Repetir.

Preparar un almíbar en partes iguales de agua y azúcar, lo suficiente como para que todas las cáscaritas queden cubiertas.

A medida que se cocinan (unos 15/20'), se irán poniendo translúcidas y brillantes.

Escurrir y colocar en una fuente con azúcar. Toman mucha, de modo que hay que darles mientras pidan.

Dejarlas orear 24 hs (si llegan) para que se sequen. Guardar en frasco. Disfrutar a cualquier hora.