Picas la cebolla, el diente de ajo, el ají pimiento morrón rojo y los sofritas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego lento por aproximadamente 15 minutos.-

Luego agregas la carne picada. Cuando ésta tome un poco de color le agregas la cantidad necesaria de puré de tomate y condimentas con sal, pimienta, orégano, ají molido, pimentón dulce (un poco de azúcar para que no se ponga agrio) y comino. Lo dejas que se cocine por aproximadamente 15 minutos.-

Como es probable que la carne largue su juguito durante la cocción, hay que lograr que éste se consuma. Sobre el final, le agregas los huevos duros picados y para ayudar que no quede juguito, le agregas harina en cantidad necesaria (no mucha) y 1 huevo para que la preparación se ligue y sea más fácil de dar forma de croqueta y no se desarme al cortarlo una vez servido.-

Deja enfriar. Podes ir preparando la ensalada de lechuga y tomate como hice yo ;)
Y llegó la hora de croquetear: con la ayuda de dos cucharas (para darle forma redonda) agarras una porción y la pasas por pan rallado y por huevo batido condimentado con provenzal. Repetis esta operación dos veces. Deja enfriar en el freezer unos minutos así queda más firme.-

Por último, freír en una sartén profunda con abundante aceite bien caliente y escurrir en papel absorbente.-

Buen provecho y a disfrutar! :)