Limpiar los champiñones y quitarles el pie y vaciar el interior. Reservarlo para el relleno. Marcar los champiñones en una sartén a fuego vivo con un poco de sal y untándolos con un poco de aceite. Reservar.

Limpiar el calabacín y hacer unas rodajas muy finas (2 por cada champiñón) y dorarlas en la sartén sólo con sal para que queden tostadas y casi desecadas. Reservar. Partir el resto de calabacín en dados no muy grandes y saltear en la sartén con un poco de aceite y sal. Cuando estén dorados, reservar.

Partir los pies e interiores de los champiñones y saltear con aceite y sal en la sartén junto a los tomates desecados bien picados. Cuando estén listos, añadir el tofu, la coliflor, el calabacín y el bulgur para saltearlo todo junto unos minutos y rectificar de aceite y sal. Añadir también un poco de cebollino bien picado.

Rellenar los champiñones, primero con una rodaja de calabacín de las que teníamos reservadas. Encima el relleno anterior y por último otra rodaja de calabacín. Hornear a 230° durante 20-30 minutos o hasta que veamos que los champiñones están listos.