Carpaccio

salmón • palta madura pero firme • choclo desgranado • aceitunas verdes sin pepas • aceite de oliva • aceto balsámico • jugo de limón • sal • pimienta

Remolachas medianas • Jugo de 2 limones • Jugo de 2 naranjas • Aceite de oliva • Azúcar morena • Sal y pimienta negra • Naranjas en cascos • Nuez del Brasil • Queso feta • Albahaca • Pimienta roja triturada (peperonccino) • Más aceite de oliva

calabacín • aceituna • surimi • tomate • queso rallado (de tu elección) • perejil • aceite oliva • limón (jugo) • vinagre bálsamico • sal

pepinos • tomates chicos • cebolla roja • queso mozzarella • limones (jugo) • aceite oliva • vinagre balsámico

coliflor • aceituna negra • aceituna verde • queso parmesano rallado • aliño • mayonesa especial

tomates • aguacate(palta) • aceituna verde • perejil • queso • limón (jugo) • aceite oliva • vinagre • mostaza • pimienta negra • orégano • sal

Aceite de Oliva • Aceite de Ajonjolí • Comino • Sal y Pimienta negra • Laurel • Perejil Liso cortado finamente • Berenjena • Queso Costeño (Tofu para los que sean Veganos) Rallado

Carne de res (lomito u otro corte similar) • queso parmesano • sal • Aceite de oliva • pimienta • rugula

Pez Espada • y 5 Palitos Cangrejo procesado • Aguacate (Palta) • Semillas de Sésamo Negro • Pimienta • Aceite de Oliva o Aceite de Sésamo (Esto es al gusto)

fino • Fideos chinos de arroz • Para la salsa • Salsa soya • Vinagre balsámico • Aceite de ajonjoli • Limón • Miel • Sal y pimienta

Pepino • Piña • aceite de Oliva • Ajo • Sal • Pimienta

camarones o langostinos • puñito de perejil liso fresco • limones • sal marina al gusto • pimienta cayena y pimienta negra • vinagre de vino o manzana o al gusto • camarones o langostinos

punta trasera ahumada • huevos • mayonesa • mostaza • alcaparras • miel • arepitas

lomito • mayonesa de tomate y albahaca • tomate seco • de albahaca, sal y pimienta. • salsa diable media • rama de cebollin • de ajo • jalapeño al gusto. • sal y pimienta

Salmón Ahumado en láminas delgadas ( o atún fresco en láminas delgadas) • Cebolla Cabezona Morada ( o Blanca) limpia y en brunoisse • Cilantro - Culantro picado finamente ( de último para evitar que se marchite) • Chile Serrano en rodajillas • Salpimienta al gusto ( opcional) • PARA LA VINAGRETA BALSAMICA • Aceite de Oliva • Zumo de Limón • Salsa Soja - Soya ( baja en Sodio) • Salpimienta ( opcional)

Lomo • pqt. rúgula o rúcula • zumo de limón • salpimienta negra fresca, recién molida • escamas de queso parmiggiano reggiano

higos grandes • Rúcula • Jamón (si es bueno mejor😜) • nueces • Parmesano • Aceite oliva virgen extra

Tomate pera maduro pero firme • Cogollos de lechuga romana o corazones tiernos • Cebolla dulce de Fuentes de Ebro • Aceite de oliva virgen extra • Vinagre de moscatel • Sal fina marina • (opcional) Pimienta negra molida • (opcional) Hojas frescas de albahaca o perejil • torreznos de Soria cocinados y triturados hasta obtener una textura de "arena" fina y crujiente

gambones • Sal • Pimienta negra • limón • Pimentón dulce

nectarina madura pero firme (150 g) (Alternativa económica: melocotón de temporada o ciruela roja) • filetes de pechuga de pavo cocido (300 g) (Alternativa: jamón cocido de calidad o lonchas de pollo asado) • agua (para el desglasado)

pepino mediano • mini Mozzarella • tomates cherry • grandes de albahaca fresca • cebollino • nueces • aceite de oliva virgen extra • zumo de limón • de cucharadita de flor de sal • pimienta negra molida • Sal fina

higos • nueces • rúcula • jamón • lascas de parmesano

tomate grande para ensalada • no muy finas de salami • Cebollino • Sal • Pimienta negra molida • Aceite de oliva virgen extra

Tomate • Salmón ahumado • Nueces • Mostaza • Miel • Aceite de oliva • Parmesano en lascas • Cebolla morada • Sal • Pimienta negra

Helado casero de limón • Papaya (laminada) • Galletas Lotus (desmigada) • Frambuesas deshidratadas (picadas para decorar)

Pulpo cocido cortado en lonchas de 2-3 mm • Aceite de oliva virgen extra • Zumo de limón • Tajín • Rábano daikon (en medias lunas finas)

calabacín • AOVE • Sal • Pimienta • Cayena molida • Queso Parmesan • Rúcula

Tomates rosas grandes (maduros pero firmes) • Bacalao ahumado en lonchas finas • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) • Vinagre de manzana o Jerez • Aceitunas negras (opcional, para el tapenade) • hojas de albahaca fresca o cebollino • Escamas de sal (cuidado, el bacalao ya aporta sal) • Pimienta negra recién molida