Pencas

un atado de acelga • cebolla cabezona mediana cortada en julianas • apio cortada en cubitos • pasta de ajo • de taza de salsa de tomate casera de mi recetario • salsa soya • salsa inglesa • Sal y pimienta • aceite de oliva • Pan tajado • Mostaza • Mayonesa •

5 hojas grandes de acelga cortadas y cocinadas 20 minutos en agua y sal • pasta de tomate • mostaza • miel de panela o piloncillo • aceite de girasol • vinagre de manzana o jugo de limón • agua • Sal • Acompañamientos: • cebolla morada cortada en láminas y desflemada en agua tibia y sal por 10 minutos y luego escurrida • cilantro picadito • vinagre de manzana •

arveja verde seca remojada y cocida en olla a presión por 15 a 20 minutos • acelga grandes cocidas en agua por 20 minutos • harina de trigo o de avena • cebolla cabezona mediana picada en cuadritos • pasta de tomate • pasta de ajo • mostaza • Pimienta y sal • maizena disuelta en 5 cucharadas de agua • tomillo • comino en polvo • salsa de soya •

manzanas verdes en cuadros • pencas apio en medias lunas • papaya e cuadros • pencas acelga • zanahoria rallada por el lado grueso • pepitas de girasol • almendras trituradas • naranja • Sal y pimienta • aceite olivas

zanahoria pequeña • piña • pepino • penca sábila • agua

macarrones • salchichas frescas • carne de pollo molida • cebolla cortada pequeña • ajo picaditos • zanahoria (yo no le puse) • penca de apio (yo lo omití) • salsa de tomate • agua • vino tinto • sal y pimienta • Orégano seo •

pollo • cebolla mediana • ajo • cebollín (cebolleta, cebolla tierna) • penca de apio (celery) • ajíes criollos o un pedazo de pimentón • puré o salsa de tomate • laurel • tomillo • caldo o agua • vino blanco • sal y pimienta •

pollo • ajo • zanahorias • papas medianas • guisantes (arvejas) frescas o congeladas • puré o salsa de 🍅 tomate • laurel • tomillo • caldo • vino blanco • sal y pimienta • cebolla mediana •

Para la masa: • Harina integral • Sal fina • aceite • Agua • Relleno de pencas: • pencas • cebolla grande • morrón mediano • huevos duros • Aceitunas verdes c/ n • Sal, pimienta, orégano c/ n •

Pepino • Manzana verde • Jugo de 2 limones • o rebanadas de Piña • o penca de Sábila • Miel de abejas natural • Apio • curcuma y gengibre (al gusto) • Agua al gusto, si no lo quiere tan espeso

asadura de cabra • cocuy de penca reposado • ajos machacados • pizca de comino • cebollín o verdeo • ajoporro picado • aceite vegetal • sal • pimienta • agua

cebollas (blanca y morada) • mantequilla • azúcar • sal y pimienta • harina de trigo • queso de cabra • pan tostado en rebanadas pequeñas • caldo de pollo o de vaca • cocuy de penca reposado (mezcal reposado)

yemas de huevo • leche condensada o azucarada • crema batida con cremor tártaro y vainilla negra • filete de trucha ahumada • leche de cabra • cocuy de cocuy de penca

Quiguas (caracoles), Cocidos • cebolla, en brunoisse • ajo majado • medida de cocuy de penca • salsa bechamel • tocinera en brunoisse • queso de cabra, (para gratinar) • pan rallado (para complemento del gratinado ) • sal • pimienta blanca • mantequilla • ají dulce •

maíz blanco trillado • pollo cortado en trozos medianos • Sal, comino y pimienta • tocino con cuero • costilla de cerdo • cebolla larga picada • ajo machacados • Achiote • kilo de arroz cocido • kilo de arveja seca y cocida • plátano soasadas • papa pelada y picada •

filete de pollo cortado en dados o en juliana si lo prefieren • pulpa de cemeruco • cocuy de penca • sal • comino • ciruelas pasas • jengibre fresco rallado • jengibre en conserva para decorar • aceite de oliva • miel de caña • aceite de sésamo negro • Caldo de Pollo •

Apio • Perejil • Espinaca • Pepino • Manzanas de Agua o verde • Balsamina • Limón • Kión o Jengibre como lo requiera • Penca • Yacón • Piña

Zanahorias • Penca o Sábila • Papa (Blanca) • Pepino

Disco de masa preparado con 75 gramos de harina, 4 gramos de azúcar, 1 gramo de levadura instantánea, pizca de sal, agua tibia y 10 gramos de mantequilla derretida. • queso mozzarella rallado y frío. • tiras de lomito salteadas en mantequilla con cocuy de penca, con sal y comino. • maíz dulce en grano. • champiñones salteados en mantequilla y aderezados con cocuy de penca. (vino blanco). • queso roquefort. • albahaca seca para rematar. • cebolla salteadas y 10 de pimientos rostizados y salteados en mantequilla maitre de hotel.

harina de maíz • leche en polvo sofrito criollo • filetes de corvina o de mero, puede ser otro según sus gustos • tocineta (panceta ahumada) • plátano para emplastar • hilo de cocina • aceitunas verdes 20 gramos • alcaparras • uvas pasas • Agua tibia Cantidad necesaria • Sofrito criollo • cebolla •

cerdo (lomo) • canela molida • otras de jengibre • clavo de olor molido • nuez moscada • comino • orégano • sal • cocuy de penca • (opcional ron blanco) • salsa de ostra • manzana •

leche condensada (azucarada) • huevos separados yemas de claras • leche liquida • vainillina • manzanas verdes en parmentier • manzanas rojas en parmentier • melocotones en parmentier • piña en almibar cortada en parmentier • peras cortadas en parmentier • ciruelas pasas cortadas en juliana • azúcar para hacer caramelo • medida de cocuy de penca (puede sustituir por otra bebida espirituosa) •

mediano Pencas de acelga • suficiente para cocer Agua • Sal • Zumo de limón • (aprox. 50 g) Ensalada de wakame • Rabanito • (aprox. 20 gr) Canónigos • (aprox. 15 gr) Piñones • trozo de cebolleta cortado a juliana • Vinagre de arroz • Salsa de soja

pencas de acelgas • chorizo revilla • queso curado • harina • huevos • Agua • Aceite de oliva • Sal • Para acompañar: Tomates cherry al ajillo

pencas de acelga • acelga • huevo • maíz dulce • lata pequeña de atún en aceite • aceitunas negras sin hueso • nueces • pipas de calabaza • miel • mostaza de Dijon • Sal • Aceite de oliva virgen extra

bote de pencas • huevo, • Harina, sal, • Pimientos morrones asados, • diente de ajo, • Aceite,

pencas de acelgas • Guanciale • cebolla • ajo • Unami vegetal y otro caldo de verduras concentrado • sal

Pencas de acelga • vinagre • de agua • de sal, orégano, provenzal y pimentón • de aceite