Trufa

Bizcocho de chocolate • Mermelada de frambuesa • Trufa • Jarabe para calar • Baño de chocolate

Biscocho de chocolate • Trufa de nata • Baño de chocolate • Y decoraciones de chocolate

Biscochuelo de chocolate • Trufa • Baño dechocolate

caldo de ternera reducido o demi glasé • crema de leche • aceite de trufa blanca • trufa negra • Sal y pimienta

papas peladas • taza de leche • taza de crema de leche • Sal pimienta • aceite de trufa

pasta • boletus deshidratados • Agua para hidratar las setas (se usará 300 gr en la preparación) • butifarra de cerdo fresca • vino fino • cebolla mediana • ajo • tomillo • parmesano o granna padanno • trufa o aceite o pasta de trufa para dar un toque al finalizar (opcional) • aceite de oliva, sal y pimienta

chocolate oscuro • chocolate con leche • crema de leche • Cacao en polvo • sal (si la crema no tiene sal)

Roast beef rebanado. • Tomates pelados • Ajo • Aceite de oliva • Champiñones blancos • Trufa negra (opcional) • Orégano en hojas • Canela • Sal y pimienta • Azúcar • Queso guayanés • INGREDIENTES PARA LA MASA DE LA PASTA •

chocolate amargo • mantequilla • Ron • Glucosa

bizcocho de chocolate: depende de cuanta cantidad de trufa quieras hacer • chocolate o lechera: una cucharada dependiendo de cuanto bizcocho sea, ejemplo: si hay 3 cucharas grandes de bizcocho entonces hay que agregar 2 de lechera o de chocolate, y así siempre restando • para decorar • chicos de chocolate blanco: un puñado o un cuarto • chispas de chocolate: depende de que tan grande o pequeña sea tu trufa

hojas de lechugas frescas y secas. • yema de huevo. • aceite de oliva, perfumado con trufa rallada. • crema de mostaza dulce. • ajo majado • zumo de limón. • agua fresca • salsa de guindillas rojas • carne firme de trucha ahumada • pan tostado en crostones • queso pecorino con pimienta

hojaldre congelado • PARA LA TRUFA MONTADA SENCILLA • nata • cacao en polvo azucarado • almendra en làmina tostada • azúcar glass • PARA LA CREMA PASTELERA • leche de vaca desnatada • azúcar blanco • harina de maíz • huevos de gallina • astilla de canela •

entrecotes de ternera • fondo de carne • margarina • aceite de oliva • trufa en conserva • vino de Oporto • harina de maíz • sal fina de mesa • manzanas golden • azúcar blanco • pimienta (variadas)

PARA EL RELLENO DE TRUFA • nata (crema de leche) para montar fría • chocolate negro de cobertura • leche • PARA EL MOUSSE DE AVELLANA • nata (crema de leche) fresca para montar • estabilizante de nata (crema de leche) • chocolate blanco para fundir • leche • avellanas tostadas y molidas • esencia de vainilla • PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE •

jerez • huevo batido • jamón • trufa en lata • leche • manzana reineta • menudillos de pollo troceados • miga de pan • pollo • tocino • aceite de oliva • manteca

ñoquis • nata • tartufo • Philadelphia • Salpimienta • Queso en polvo (opcional)

**base: • tubos de galletas de chocolate oreo • mantequilla suave • **relleno: • chispas de chocolate amargo 70 % cacao • queso crema • azúcar • huevos • crema • harina • cocoa • **decoraciòn : •

huevos • nata para cocinar • patatas fritas paja • Trufa fresca • Sal • mantequilla

huevos • azúcar blanco • harina repostería • sal • nata vegetal • esencia vainilla • azúcar • cacao puro en polvo • yemas de huevo • azúcar blanco • agua • maicena •

Caldo de pollo o verduras • (pequeña) Cebolla • Aceite de oliva virgen extra • Mantequilla • Arroz Arborio o Carnaroli • Prosecco o vino blanco • setas shiitake • Trufa fresca • Queso Parmigiano Reggiano • Foie • Sal • Pimienta

huevos trufados • patatas en láminas • boniato en láminas • Trufa (tuber melanosporum) • dietes de ajo

arroz • Huevos de codorniz • Trufa • Vinagre de manzana

Ej. 6 champiñones • Ej. 6 huevos • Pan rallado • Salsa de trufa • Aceite • Ajo en polvo • Perejil seco • Sal

harina de fuerza • leche alta en proteína • canela • piel de limón • piel de naranja • harina de fuerza • leche alta en proteínas • azúcar • levadura seca • sal • huevo M • mantequilla sin sal fría •

vainillas • Dulce de leche clásico 👁️ • Cogñac • Crema de leche para batir • Azúcar • esencia de vainilla • Chocolate con maní picado + extra para decorar • Merenguitos a gusto • Cubanitos a gusto

salmón • Variedad de setas • ajo picado • hojas de perejil fresco (picado) • Aceite de oliva virgen (al gusto) • Sal y pimienta negra (al gusto) • Nata para cocinar • Queso parmesano rallado (opcional) • mantequilla • pasta o aceite de trufa • Caldo de pescado (opcional)

Tagliatelle • Crema de coco • Salsa de trufa • Queso vegano ahumado (Violife) • Cebolla • Ajo • Ron • Comino • Nuez moscada • Sal • Pimienta negra

mini cocas con cúrcuma y sésamo para canapés • croquetones de pularda y trufa • cecina • Crema de queso de oveja de ajo negro • Rúcula • Aceite de oliva virgen extra • Mostaza

Mariñeiras • Salmón marinado casero (laminado) • Pepino (en rodajas finas) • Queso crema (tipo Philadelphia) • Aceite en spray al aroma de trufa