Cortar las berenjenas en rodajas de medio cm y saltear las un poco en un sartén con un poco de aceite y sal.

Preparar la salsa de tomate de forma tradicional, sofreír laurel, cebolla, ajo, zanahoria y pimentón, agregar la carne y dejar que está se cocine, agregar las salsas y condimentar a gusto

En una sartén sofreír cebolla y zanahoria junto con la espinaca, condimentar a gusto.

En otra olla dejar derretir la mantequilla y agregar la harina revolver con batidor manual luego de a poco ir agregando la leche y entre cada una ir mezclando bien para que no se formen grumos, después de agregar toda la leche incorporar el sofrito con la espinaca y mezclar bien rectificar condimentos.

Ahora sólo queda armar, yo lo hice pocillos de greda, puse un poco de salsa en la base, luego una capa de berenjenas y otra de salsa más un poco de queso, y otra vez más berenjena y termino con más salsa y queso para que se gratine y de ese dorado precios y apetitoso. El orden en el que pongan las salsas ya es a gusto de uds. Llevar a horno a 200 grados solo hasta que el queso se derrita y se gratine.