para la realización de la masa
Poner en un bol la harina, en el centro hacer un hueco y agregar el huevo batido con la sal y la cantidad de agua como hacer una masa lisa y elástica. Dividir en 10 bollitos y dejar descansar mientras haces el relleno.

para preparar el relleno
Rehogar la cebolla cortada bien chiquitita con un poco de manteca, cuando tome color se agrega la espinaca y se deja revolviendo unos minutos. Sacar del fuego y agregar los hongos picaditos, el queso, condimentar con nuez moscada y salpimentar

armado y cocción
Se estiran cinco bollos bien finos, casi transparentes, forrar una tartera engrasada con aceite con las tapas de tartas, pintando cada una de ellas con aceite, verter el relleno, cada tanto hacer un hueco y poner huevos crudos, salar y tapar con las otras tapas de tarta, cerrar con un repulgue, pinchar la masa y hornear hasta dorar.