En un cazo ponemos al fuego la mantequilla y el aceite que habremos escurrido de las latas de atún y cuando esté caliente echamos la cebolla muy picadita, cuando esté transparente añadimos la harina, damos unas vueltas y tostamos un poco.

Entonces añadimos la leche caliente batiendo poco a poco con las varillas hasta que veamos que espesa, entonces añadimos el atún y salpimentamos, dejamos enfriar.

Después vamos haciendo croquetas y las pasamos primero por harina, despues por huevo batido sazonado y por ultimo por pan rallado.

Ponemos una sarten al fuego con abundante aceite y cuando empiece a humear, freimos las croquetas, dorandolas por los dos lados y conforme las vamos sacando las ponemos encima de papel de cocina para que absorva el aceite sobrante, y servimos calentitas.