Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y cuando este caliente freimos las patatas previamente peladas lavadas y cortadas a palitos y sazonadas, y cuando esten hechas las sacamos ponemos en una fuente.

Quitamos entonces la mitad del aceite de la sarten y en varias tandas vamos friendo la asadura y el higado sazonados, pues la asadura al freirla se hincha mucho,y luego vuelve a su tamaño natural.

Cuando este juntamos todo en la sarten, la carne y las patatas y le echamos una picada que habremos hecho en el mortero con los ajos, y la sal, echamos el vinagre y el agua y dejamos hacer unos 5 minutos a fuego medio, dandole vueltas para que se impregne bien de todo el sabor, servimos calentito acompañados de un par de huevos fritos.