Cogemos una olla o cazuela y ponemos agua con sal, y echamos las berenjenas, lavadas y partidas por la mitad, dejamos hacer unos 25 minutos, debe quedar la pulpa tierna, escurrimos.

Sacamos la pulpa con una cuchara y la ponemos en un bol, añadimos los huevos, el queso, la sal, la pimienta molida, las hojas de albahaca frescas troceaditas, y pan rallado, al principio unas 6 cucharadas.

Vamos amasando con las manos hasta conseguir una masa blanda, pero manejable, si falta pan rallado añadimos mas.

Cuando las tengamos, vamos formando tortitas y friendolas en abundante aceite caliente, hasta que esten doradas por los dos lados,

Ponemos sobre papel de cocina, para que absorva el aceite sobrante y servimos inmediatamente aompañadas de una buena salsa de tomate frito. que aproveche.