Se limpian bien los boquerones de tripas, cabeza y espinas, se lavan bien, se ponen abiertos en un bol con sal y cubiertos de vinagre de sidra, los dejamos 24 horas.

Pasado este tiempo, los sacamos , escurrimos y apartamos. Cogemos una sarten añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva y freimos las cebollas cortadas a plumas, cuando esten transparentes añadimos el azúcar y damos vueltas hasta que esten caramelizadas.

Cogemos una fuente colocamos la cebolla caramelizada, encima los boquerones, y rociamos con un chorrito de aceite de oliva, metemos al fresco hasta el momento de servir, acompañados de pan del campo,tostado al horno y crujiente.