Pelamos la cebollita, picamos, limpiamos los pimientos de Padrón quitándole el rabito y las semillas

Ponemos al fuego una sartén con el aceite de oliva Virgen, añadimos la cebolla y hacemos a fuego lento hasta que esté blandita, entonces incorporamos los pimientos con un poco de sal y rehogamos unos minutos hasta que estén tiernos, apartamos.

En la misma sartén añadimos los huevos batidos con un poco de sal, cuajamos la tortilla por lo dos lados dejándola jugosa, pasamos a un plato rellenamos con los pimientos y doblamos, servimos caliente.