Preparamos las patatas cortadas para tortilla y la cebolla, con la sal correspondiente y lo pochamos todo en la sarten con aceite de oliva.

Cuando todo este bien hecho lo pasamos al bol donde ya tenemos los huevos batidos pero ATENCION ahora NO cuajamos la tortilla, con ello vamos rellenando los pimientos que tenemos bien limpios y sin rabo.

Para poder rellenarlos, vamos empujando con una cucharilla. Una vez que estan bien rellenos (no necesitamos tapar con nada) van directamente a la sartén.

A la vez que se frie el pimiento cuaja el relleno y no se escapa nada, lo freimos a fuego fuerte 2 ó 3 minutos por cada lado y ya están.

Con esta cantidad rellenamos 6 pimientos, una buena ración para 3 personas adultas.