Una vez limpio y troceado el conejo, lo vamos sofriendo en una sartén con un poquito de aceite, hasta que esté bien doradito y lo vamos poniendo en una olla.

Terminado el proceso, añadimos la sidra, dejamos hervir para que evapore el alcohol, y añadimos los ajos, la cebolla, la zanahoria y el pimiento, todo bien picadito, añadimos el tomillo y el laurel, salpimentamos.

Dejamos guisar al menos 1 hora, (si a media cocion necesita más caldo, añadimos un chorro de sidra), cuando este tierno añadimos las aceitunas y los guisantes hervidos, servimos caliente, en este caso, con una patata hervida