La lengua se va a cocer en la olla presto por 1 hora con 2 días de anticipación ; al día siguiente la vamos a preparar para que esté bien sazonada.

La lengua se cuecen con ajos, cebolla y sal. Se va a meter al refrigerador y al siguiente día que este completamente fría para poderse rebanar.

En una cacerola con aceite se van a requemar dos ajos y se retiran, y ahí, freímos la cebolla en rebanadas y tiritas de ajos, cuando esté bien marchita la cebolla le agregamos el vinagre y lo

Sazonamos con sal y pimienta en polvo.

Se le agregan los pimientos enteros y los clavos de olor, el laurel, el orégano y se deja sazonar un poco y se saca.

La vamos a poner en una vasija refractaria con tapadera o de Peltre se pone una capa de cebolla alternado los trozos de chile morrón y las rajas de chile jalapeño en escabeche y las aceitunas, se pone una capa de rebanadas de lengua luego otra capa como la anterior de cebolla.

Así sucesivamente hasta terminar, procurando que la última capa sea de cebolla, se tapa y se mete al refrigerador hasta el día siguiente. Debe servirse fría.