En un bol mezclamos la harina, el polvo de hornear, sal. Corta la manteca con un mezclador de masa o con 2 cuchillos hasta que la mezcla parezca migas gruesas, poco a poco añade el agua, 1/ 4 tza. revolviendo hasta formar la masa.

La amasamos sobre una superficie ligeramente enharinada por 5 min. Envuelve la masa en papel plástico y mete al refrigerador mientras preparamos el relleno.

Cocinamos el pollo la cebolla y el pimiento morrón en una sartén antiadherente a fuego medio alto, por 5 minutos, o hasta que el pollo pierda su color rosado. Añade la salsa mexicana, cocina revolviendo durante 2 minutos. Deja enfriar completamente.

Calentamos el horno a 375º F. Dividimos la masa en 6 partes iguales, estira. Cada una sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un disco de 7 pulgadas (con el palote se forma), ponerlos sobre una charola de hornear forrada de papel para hornear, parcment paper),

Incorporamos el queso a la mezcla de pollo, ponemos aproximadamente 1/2 taza de esta mezcla, en la mitad de cada disco de masa y batimos el huevo para untar en los bordes de los discos de masa.

Dóblalos por la mitad para encerrar el relleno, presiona levemente las empanadas por arriba para quitarles el aire, sella los bordes con un tenedor, unta la parte superior con huevo, restante, Mete al horno por 20 min o hasta que este doradas.