Se espolvorean las calabazas con sal se colocan en un colador para escurrir por 30 minutos para eliminar la humedad, enjuagar bajo el chorro de agua fría; exprimir para secar.

Mezclar con el cebollín, el cilantro, la nuez moscada; colocar la mezcla en 4 recipientes individuales (llenar hasta la mitad); refrigerar por 1 hora o durante la noche.)

**Para el puré**: Se coloca el aceite de oliva en un sartén, añadir los pimientos y sazonar; tapar y cocer a fuego lento por 15 minutos; dejar enfriar un poco y licuar para formar un puré suave; colocar.

**Para servir**: desmoldar las ruedas sobre los platos individuales, verter la salsa alrededor, decorar con el cebollín, las cebollas de cambray y el cilantro.