Se ponen las ostras en una cazuela con agua a fuego lento tapadas por 3 minutos, lo justo para que se abran.

Se terminan de abrir con la ayuda de un cuchillo y se retiran de las valvas, se corta la parte blanca de los puerros en rodajas finas y se rehogan en un sartén con mantequilla y aceite por 10 min. a fuego lento hasta que queden doradas.

Sabayón:
Se montan las yemas de huevo con una pizca de sal y cuando hayan adoptado una textura esponjosa, se le agregan el zumo de limón, la crema montada, y la mantequilla.

Se remueven todo hasta que quede una mezcla homogénea. Se monta el plato con una base de puerros y encima las ostras cubiertas con una crema de sabayón de limón.