SE asan los chiles y guarda en una bolsa de plástico por 5 minutos, retira y abre a lo largo, elimina las venas y semillas.

Corta el queso en trozos grandes y rellena los chiles. Ata los chiles rellenos con el hilo de cáñamo y reserva.

Derrite en un sartén la mantequilla, a fuego medio, y acitrona la cebolla, añade el harina y cocina por 2 minutos, mueve constantemente para evitar que se queme.

Vierte la leche, baja el fuego y cocina por 2 minutos mas sin dejar de mover, sazona con sal y pimienta, agrega el caldo de pollo y los granos de elote.

Coloca los chiles en la cacerola cuando la salsa empiece a hervir, cocina por minutos con el recipiente tapado y rectifica la sazón.