Antes de nada, hay que limpiar, vaciar y lavar las truchas.

Seguidamente habrá que sazonarlas ligeramente por dentro y por fuera y enharinarlas para freírlas en aceite de oliva, teniendo cuidado de no romperlas al darles la vuelta.

Cuando empiezan a dorarse se sacan de la sartén y se colocan en una bandeja para hornear.

En la misma sartén donde hemos frito las truchas, haremos la salsa de almendras.

Para ello, quitar buena parte del aceite y saltear el ajo picado.

Añadir a continuación la harina y se rehoga con vino y el zumo de limón.

Dejar hervir e incorporar las almendras picadas y tostadas en el horno.

Cuando esté hecho, se tritura y se rectifica de sal.

Mientras tanto, ir vigilando el horno para ver cómo están las truchas.

En el momento en que estén listas, salseamos y listo para servir.