Empezamos la masa: Poner la levadura en 1/4 taza de agua tibia con el azúcar, cuando se deshaga, poner la 1/2 taza de agua tibia, sal manteca y harina, amasar muy bien y bastante, cortar la masa en 15 bolitas y dejar reposar hasta preparar el relleno.

Empezamos el relleno: poner a fuego suave una olla con el agua, sal, manteca y ají. Diluir en el agua fría la harina con esta mezcla espesar la anterior, siempre a fuego suave, moviendo constantemente con una cuchara de madera, para que no se haga grumos.

Dejar hervir por diez minutos, sacar del fuego, dejar enfriar y mezclar con el queso.

Hacer cada bolita de masa en un redondel del tamaño de un platillo de te, poner en medio una cucharada de relleno, cerrar muy bien, y repulgar.

Ponerlas en latas de horno enmantecadas y pasar un poco de relleno por encima, hornear a fuego fuerte por 20 minutos o hasta que estén doradas.