Hacer unos cortes en transversal con un cuchillo a la pierna, frotarla toda con el limón, aparte en una licuadora, batir todos los demás ingredientes hasta formar una salsa espesa.

En una fuente honda (para recoger el jugo que suelta) poner la pierna con el cuero hacia la base para que este sea lo primero en cocer, luego a medida que vaya cociendo ir dando vueltas para que se dore de todo lado.

El horno debe ser moderado por unas 2 o 3 horas mas o menos. cuando la carne ya este cocida y le quede unos 15 minutos poner las papas ya semi cocidas para que chupen el sabor del jugo. Servir con papa y ensalada( de su gusto)