Poner el aceite en la cocotte a fuego bajo, rehogamos los ajos y el bacon troceados, apartamos y en ese mismo aceite con la grasita del bacon ponemos la carne troceada y rehogamos unos minutos, ponemos la cebolla picada, las zanahorias a rodajitas, dejamos que el sofrito este en su punto y ponemos los ajos y el bacon.

Añadimos el tomate concentrado, los champiñones, tomillo, romero, laurel, la harina y el azúcar moreno mezclada con un vaso de agua fría, el vino, sal y pimienta negra molida, espolvoreamos de perejil y ponemos a cocer a fuego muy bajo en la cocottte 1 hora.