Para la masa quebrada:
Tamizar la harina sobre la mesa, hacer un hueco, colocar la mantequilla troceada, el azucar, la yema de huevo, la sal y la esencia de vainilla.

Amasar hasta mezclar los ingredientes, formar una bola y envolver con envoplast y dejar reposar en la nevera por espacio de media hora.

Para el relleno de la tarta:
Moler las almendras, separar los huevos, batir las amarillas con el azucar.

Incorporar de abajo hacia arriba las almendras molida, el jerez y la ralladura del limon. Montar las claras a punto de suspiro agregar la sal, seguir montando hasta que quede bien firme, luego incorporar las claras de abajo hacia arriba, las claras a la mezcla anterior.

Armado de la tarta de almendras:
Luego con un rodillo procedemos a extender la masa sobre una superficie enharinada y colocarla en un molde desmoldable de 26 centimetros a la altura de 3 centimetros de alto.

Luego agregar la mezcla de la tarta y alisar con una paleta de goma la superficie. Llevar al horno precalentado a 190cº por espacio de 45 minutos.

Retirar la tarta del molde dejandolo enfriar sobre una rejilla, hacer una plantilla con papel y espolvorear con nevazucar.