Hervir medio kilo de zanahorias previamente lavadas y cepilladas con su cáscara. Utilizar un vaso de agua mineral y sal marina. Esperar que enfríe. No tirar el agua de la cocción. Hacer lo mismo con dos remolachas tamaño grande.

Cuando los vegetales están a temperatura ambiente, pelarlos y cortar en trocitos. Licuarlos con un pocillo de café de aceite de oliva, jugo de limón, un diente de ajo, sal a gusto.

Si está muy espeso añadir un chorrito del agua de cocción. La mayonesa debe quedar cremosa, no líquida. Debe conservarse en recipiente de vidrio y no es aconsejable guardarla más de un par de días.