Hay dos formas de hacer si es de marisco o de carne como pollo, conejo o costilla de cerdo ahora os la digo

Primero se cojen las almejas y se ponen en remojo con agua helada y un puñadito de sal de media a una hora , pasada el tiempo se cojen con la mano y se van refregando con las manos debajo del grifo unas con otras y los mejillones se limpian y se quitan todas las barbas

Lavar todo el marisco cortando las patitas y bigotes de las gambas , escamarlanes o galeras , la sepia le decimos al pescatero que nos la limpie y que nos guarde la salsa en casa la terminamos de limpiar bajo el grifo y lo cortamos a trozos y el calamar a aros

El pimiento se lava y se corta a tiras quitando las venitas de adentro

Empezando *:

Parar el fuego si no lo vas hacer en ese momento o mientras estas haciendo el sofrito calentar agua o fumet de pescado si es de marisco como este (yo le suelo echar agua porque la salsa de la sepia ya actua de fumet) y si le echais la verdura hervirla con el agua como las judias ; los guisantes se los echo directamente a la paella cuando se esta haciendo el sofrito.

Una vez frito el arroz echar el agua hirviendo con las verduras encima que cubra y rectificar de sal. Cocer por espacio de 15 min a 17 min( no mas) pero los 5 min primeros a fuego fuerte y luego ya lento moviendolo desde abajo con una espatula de madera para que no se pegue.

Cuando falte dos minutos provar un poco por la punta por si hace falta sal o esta todavia un poco duro y cuanndo veas que ya esta dejalo a fuego fuerte un par de segundos solo para que se agarre un poco de abajo eso es lo mas bueno. Luego apagar y lo tapais con un paño limpio mientras poneis la mesa ,pues ahi que dejarla reposar con el fuego apagado y tapada , si la dejais que queda caldo entonces no dejarla reposar porque se os pasara

** Si es mixta **: freir primero el pimeinto y retiramos ,luego la carne: pollo o conejo o costilla o etc ,salpimentandola sin sacarla de la sarten , freir las gambas y las retirais , luego el ajo picadito , pimiento choricero o ñoras , el tomate rallado y la verura que os guste , unas cuantas judias verdes o una alcachofa troceada , o unos cuantos guisantes . O esparragos y le echais agua que cubra hasta reducir ; una vez haya reducido y quede una salsa , echais el arroz y lo sofreis , seguidamente el agua hirviendo que cubra los 5 min fuertes y luego a fuego lento unos 17 min en total . Cuando falte 5 min le echais las gambas y el pimiento por encima provais un poco y si veis que ya esta a vuestro gusto le subis el fuego fuerte dos minutos para que quede socarrat si os gusta a mi me encantaaaaa