Rape relleno de gambas (Montse)
Rape relleno con un sofrito de cebollas, yema y gambas; y envuelto en beicon, se flamea con el coñac, delicioso.
Rape relleno de gambas (Montse)
Rape relleno con un sofrito de cebollas, yema y gambas; y envuelto en beicon, se flamea con el coñac, delicioso.
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**PARA EL RELLENO**: REHOGAR LA CEBOLLA PICADA FINA EN EL ACEITE Y AÑADIR LAS GAMBAS SALPIMENTAR , DEJARLAS DORAR Y RETIRAR. PELAR LAS GAMBAS Y RETIRAR LAS CABEZAS Y EL ACEITE
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AL PESCATERO LE ABREMOS DICHO QUE NOS QUITE LA ESPINA CENTRAL DEL RAPE.
- 3
MEZCLAR LA CEBOLLA CON LAS GAMBAS Y LAS YEMAS DE HUEVO PICADAS .SALPIMENTAR EL RAPE POR LOS DOS LADOS Y RELLENAR Y ENVOLVERLO CON EL BEICON Y ATAR CON HILO DE COCINA
- 4
DORAR EL RAPE EN EL ACEITE DE LAS GAMBAS, FLAMBEARLO CON EL COÑAC Y ROCIARLO CON EL VINO, E INCORPORAR LAS CABEZAS DELAS GAMBAS Y COCER DURANTE 20 MIN , SI ES NECESARIO AÑADIR UN POCO DE FUMET QUE ABREMOS ECHO ANTERIOR MENTE CON LA ESPINA DEL RAPE. RETIRAR EL RAPE Y DEJAR ENFRIAR .
- 5
PASAR LA SALSA POR EL CHINO , DISPONERLA EN UN CAZO , AÑADIR LA MANTEQUILLA A TROZITOS Y CALENTARLA AL BAÑO MARIA. BATIR HASTA QUE LA SALSA QUEDE LIGADA
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ACOMPAÑAR CON GAMBAS FRITAS ENTERAS ALREDEDOR
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