Picar los granos de pimienta y añadir aceite también se puede poner alguna hierba aromática. Adobar la carne con esta picada de 4 a 6 horas.

Picar la cebolla tierna bién menuda y rehogarla con la mantequilla, a fuego lento durante 3 ó 4 minutos. Añadir el vino de Oporto y dejar que vaya hirviendo, hasta que quede bién concentrado; pero que no se consuma del todo, añadir el caldo de ternera y dejar que se vaya reduciendo a fuego lento, hasta tener el equivalente de un vaso de salsa, ponerla a punto de sal y reservarla.

Calentar el horno a 225º y cuando esté bién caliente, poner la ternera en una bandeja para el horno, quitandole el adobo, reservandolo y asar la carne entre 20 y 30 minutos (en función de lo grande que sea la pieza), ha de quedar poco hecha.

Pasado ese tiempo, parar el horno y añadir todo el adobo por encima de la carne y dejarlo reposar dentro del horno durante 10 minutos más.

La carne, es preferible cortarla una vez fria y ponerle el punto de sal al momento de comerla,. Sirviendo las salsas a parte en salsera