Para el majado:

Ponemos a punto de sal y pimienta el hígado del conejo.

En una cazuela con un poco de aceite freímos el hígado. Un minuto por cada lado. En el mismo aceite freímos 3 dientes de ajo. 2 minutos.

Trituramos un poco de caldo de carne, los ajos fritos, el hígado, la rebanada de pan y un poco de perejil. Necesitamos que quede una pasta densa.

Para el guiso:

En la misma cazuela donde freímos el hígado y el ajo, marcamos los trozos de conejo hasta que doren. Primero la pata, luego la paletilla y después el lomo. Unos 5 minutos en total. Sacamos y reservamos.

Picamos un diente de ajo y cortamos las cebollas en brunoise. Rallamos el tomate y cortamos los champiñones en cuartos.

Sofreímos 30 segundo el ajo junto al laurel. Añadimos los champiñones y sofreímos 30 segundos más. Añadimos la cebolla y un poco de caldo de carne.

Después agregamos el tomillo y sofreímos 1 minuto.

Añadimos el tomate y sofreímos. Después, agregamos el vino tinto y el oporto y reducimos 3 minutos.

Cuando el alcohol evapore añadimos los trozos de pata del conejo y el caldo restante. Cuando pasen 5 minutos añadimos la paletilla. Pasados 7 minutos más añadimos el lomo. Añadimos el majado y mezclamos.

Dejamos cocer 3 minutos más y ponemos a punto de sal.

Toque final de tomillo y servimos.