Pan dulce navideño 2013

Name: Pan dulce navideño 2013
Yield: 15 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: Fermento; 2 cdas harina 0000; 2 cdas azúcar; 80 gr levadura; 100 cc leche tibia (puede ser agua); Masa; 1 kg harina 0000; 2 cditas sal; 3 huevos; 3 yemas; 100 gr azúcar rubio; 65 gr azúcar común; 180 gr manteca; 300 cc leche tibia (puede ser agua); 1 cda esencia de pan dulce; 3 cdas licor o coñac o moscato (le puse licor tía maría casero ver mi recetario); 2 cdas esencia de vainilla; Relleno; 200 gr garrapiñadas de maní caseras (ver mi recetara en trucos) o compradas; 120 gr mini masitas bañadas en chocolate negro; 120 gr mini masitas bañadas en chocolate blanco; 50 gr chips de chocolate negro; 50 gr chips de chocolate blanco; Cubierta; 200 gr polvo de almendras; 125 gr azúcar rubio; 3 claras; 50 gr cacao amargo; 1 huevo

GRINGA @gringa

argentina

Como todos los años siempre hago uno nuevo. Este pan dulce es delicioso y muy húmedo se los recomiendo.
Lo saque de unos fascículos que compre de Marcelo Vallejo GT es mi ídolo gran panadero pastelero. Como siempre le hago algún arreglo a mi gusto.
Relleno de garrapiñadas de maní caseras, mini masitas bañadas de chocolate blanco y negro y chips de los dos chocolates blanco y negro. En casa a mis hijos no les gustan las frutas abrillantadas.
Los preparo con anticipación y los guardo en el freezer.

Pan dulce navideño 2013

Guardada

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Ingredientes

75 minutos

15 raciones

Fermento
2 cdasharina 0000
2 cdasazúcar
80 grlevadura
100 ccleche tibia (puede ser agua)
Masa
1 kgharina 0000
2 cditassal
3huevos
3yemas
100 grazúcar rubio
65 grazúcar común
180 grmanteca
300 ccleche tibia (puede ser agua)
1 cdaesencia de pan dulce
3 cdaslicor o coñac o moscato (le puse licor tía maría casero ver mi recetario)
2 cdasesencia de vainilla
Relleno
200 grgarrapiñadas de maní caseras (ver mi recetara en trucos) o compradas
120 grmini masitas bañadas en chocolate negro
120 grmini masitas bañadas en chocolate blanco
50 grchips de chocolate negro
50 grchips de chocolate blanco
Cubierta
200 grpolvo de almendras
125 grazúcar rubio
3claras
50 grcacao amargo
1huevo

Guardada

Paso a paso

75 minutos

1

Fermento: disolver la levadura en la leche tibia y agregar la harina y el azúcar mezclar y tapar con film. Dejar fermentar 10 minutos.
2

Masa:
3

Poner en un bol los huevos, yemas, esencias, las dos azúcar y 150 cc de leche tibia. (Foto 1).
4

Tamizar la harina con la sal.
5

Incorporar el fermento a la mezcla de huevos y de a poco agregar la harina, manteca pomada mezclando e intercalando con la leche (Foto 2).
6

Formar una masa y amasar hasta que esté suave y homogénea. Si es necesario agregar harina pero muy de a poco si notas que se pega en las manos.
7

Colocar en un bol enmantecado y cubrir con film, dejar leudar hasta que doble el volumen.
8

Cubierta: mezclar todos los ingredientes en un bol. Reservar.
9

Relleno (Foto 3).
10

Desgasificar la masa y estirar con las manos en forma rectangular, distribuir el relleno (Foto 4).
11

Amasar nuevamente hasta distribuir el relleno.
12

Cortar trozos y colocar en los moldes. Hice 2 de medio kilo y 2 de ¾ kgrs.
13

Colocar la cubierta .dejar leudar.
14

Cocinar en horno precalentado moderado por 55 minutos más o menos depende del horno. Para saber si esta pinchar y si sale limpio esta cocinado retirar y enfriar.(Foto 5)
15

Decorar si quieres con glasé y frutos secos, pero con esta cubierta no es necesario.
16

Exquisitossss. Probamos uno los demás los freeze.