Calentamos en un wok un chorro de aceite de girasol e incorporamos dos cucharadas de pasta de curry amarillo (añadimos más dependiendo como lo queramos de picante).

Lo removemos un minuto e incorporamos la lata de leche de coco. Mezclamos bien hasta que la leche de coco tenga un color amarillo.

En una sartén aparte salteamos las verduras hasta que estén al dente.

Incorporamos las gambas al curry, las verduras salteadas y dejamos cocinar unos 5 minutos.

Terminamos el curry con un chorrito de zumo de lima.

Acompañamos con arroz jazmín