Cortamos el picudo en cubos, agregamos el jugo de limón, el ají cortado en rodajas, sal y pimienta; maceramos por mínimo 4 horas.

Transcurrido ese tiempo, separamos el pescado del jugo de limón, licuamos el jugo de limón con el mango, la menta fresca, sal y pimienta; agregamos el pescado y reservamos

Con la cebolla paitena, el pimiento rojo, el cilantro hacemos una [salsa de cebolla básica](http://www.mis-recetas.org/recetas/show/14742-salsa-de-cebollas-basica) (receta en mi recetario), servimos el ceviche con un poco de salsa de cebolla encima