Poner el arroz integral en remojo durante toda la noche en agua fria o por una hora, en agua caliente, lavar y trocear las berenjenas.

Aparte cortamos el pimiento y la cebolla perla en tiras, pelamos y picamos el ajo y salteamos todo en aceite de oliva unos minutos hasta que se ablanden

Ponemos a cocinar el arroz hasta que estén en su punto (tierno, suelto y seco)

Minutos antes de que este listo, mezclamos con el salteado de pimientos, ajos, cebollas y berenjena; finalmente lo tapamos y esperamos que se cueza, servimos caliente.