En una olla con agua cocinamos los camotes con cascara, cuando estén listos se pelan y se hacen puré

En un recipiente se bate la mantequilla con el azúcar, las yemas, la esencia de vainilla y la cascara de naranja

Una vez que este bien batido añadimos el puré de camote, agregamos la maicena, el polvo de hornear y batimos hasta que este espumosa la mezcla

Batimos las claras a punto de nieve y agregamos a la mezcla anterior de manera envolvente

Colocamos la mezcla en un molde previamente enmantequillada y enharinada, llevamos al horno a 220ºc por 40 minutos

Hasta mientras ponemos en una cacerola la mermelada a fuego bajo y lo aflojamos con 2 cucharadas de agua

Dejamos enfriar y cortamos en rebanadas, bañamos con la salsa y servimos.