Batimos las claras a punto de nieve, luego agregamos el azúcar de a poco hasta que quede un merengue que no se despegue, en ese momento le añadimos el azúcar glass y la ralladura de limón, integramos para luego proceder a dividir la mezcla y colocarle el colorante.

Colocamos la mezcla en una manga, realizamos los suspiros sobre una bandeja con papel parafinado, lo llevamos al horno por aproximadamente 30 min a 150 grados.