Pelamos y picamos la cebolla

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas

Echamos aceite abundante a una sartén y cuandi esté caliente añadimos la cebolla a fuego lento

Cuando ya esté un poco blandita añadimos la patata y algo más de aceite si lo necesitara

Dejamos hacer a fuego lento, vamos moviendo de vez en cuando para que se haga bien

Mientras aparte batimos 7 huevos en un recipiente y echamos sal

Cuando la patata y la cebolla estén blanditas las sacamos de la sartén escurriendo el aceite con una espumadera y la echamos en el recipiente con los huevos

Lo mezclamos bien y si es necesario batimos otro huevo y lo añadimos a la mezcla

Echamos aceite de nuevo en la sartén o aprovechamos si nos ha sobrado de la cebolla y la patata

Añadimos la mezcla a la sartén