Para las mollejas, En una cacerola colocar la leche,la sal,la pimienta en granos enteros,el laurel y la molleja,cocinar por 30 minutos,dejar enfriar,envolverlas en papel film dandole forma de tubo.

. Llevar a la heladera mínimo por 1 hora. Pasado el tiempo retirar del papel y cortar la molleja de 2 cm,empanar pasando primero por la harina,el huevo y el panko. Freír. Apenas salga del aceite espolvorear con sal y jugo del limón.

Para la ensalada : Pelar las papas y cortarlas en cubos de 1cm,hervir en agua con sal y pimienta. Reservar.

Para el alioli: Llevar a una licuadora los 100 cc de leche y los 3 dientes de ajo,sal y pimienta. Procesar,una vez unidos los ingredientes colocar en forma de hilo aceite neutro hasta espesar.
Mezclar las papas con el alioli y el perejil,rectificar la sal