Relleno: lavar y hervir la acelga. Colar y dejar enfriar. Picar (yo la procesé después para que sea más cómodo comerla) y colocar en un bowl, en el que vamos a preparar todo el relleno. Le agregamos la ricota, mezclamos. Agregamos las nueces y la paleta (hice rollitos con las fetas y los corté en tiritas). Incorporamos las dos cucharadas de queso crema. Salpimentamos y mezclamos todo. Reservar.

Salsa: picamos la cebolla y ponemos a cocinar en un wok u olla con aceite. Agregamos el morrón picado y la zanahoria rallada. Cocinamos por un ratito. Agregamos la carne y cocinamos. Último agregamos la salsa de tomate (usé de botella). Condimentamos con comino, sal, pimienta, laurel y pimentón dulce. Dejamos cocinar bastante. No tengo fotos. Perdón.

Armado: colocamos el relleno en los panqueques y un trozo de queso cremoso y cerramos. Vamos colocándolos en una fuente con fritolin para horno. una vez listos esparcimos la salsa por arriba y llevamos a horno para calentar todo. Se pueden espolvorear con queso rallado también. (Cociné la mitad y la otra mitad la freezé. Mucho trabajo para que dure una sola comida jaja)