En una olla ponemos el jugo de naranja al fuego, añadimos la cola de pescado y dejamos actuar por 2 o 3 minutos.Luego ponemos en agua caliente y dejamos fundir.

Aparte mezclamos las yemas de huevo y el azúcar hasta obtener una masa compacta, vamos añadiendo poco a poco la leche.

Cuando este todo mezclado, ponemos esta crema en una olla limpia, y lo llevamos a cocer a baño maría, hasta que la crema de huevo se vuelva dura, es importante que esta crema no llegue a hervir porque se estropearía.

A continuación mezclamos el jugo de naranja con la gelatina disuelta, añadimos el licor de naranja, la ralladura de naranja y el jugo de limón, añadimos tambien la crema chantilly y ponemos a enfriar.

Ponemos también la crema de huevo en la nevera, cuando veamos que se pone fuerte añadimos la mezcla anterior.

Ponemos todo en un molde, en forma corona circular, previamente aceitado y dejamos enfríar de 3 a 4 horas.