Picamos en cuadritos los vegetales, las carnes y el queso manchego.

En un sartén con una cucharada de aceite de oliva ponemos a pochar los vegetales hasta que tomen color transparente.

Añadimos las carnes y mezclamos, luego el queso manchego, mezclamos suavemente para que el queso no se nos pegue.

Agregamos la harina de trigo.

Mezclamos y cocinamos cuidando que no se nos queme la harina. En este punto añadimos la leche.

Sin dejar de mezclar reducimos la leche hasta formar la bechamel que quede espesita, bajamos el fuego y retiramos de la estufa, tapamos con papel film para que no se nos haga costra y llevamos a la nevera hasta la hora de armar y freír las croquetas.

Preparamos en tres platos la harina de trigo, el huevo batido y el Panko crocante.

Una a una vamos rebozando las croquetas armadas con la mano en harina de trigo, luego las pasamos por el huevo batido y por último por el panko crocante.

Reservamos hasta terminar con toda la masa.

Procedemos a freír en aceite de oliva bien caliente cuidando de no quemarnos y que no se nos quemen las croquetas, que queden doraditas. Al finalizar las colocamos en papel absorbente para quitar aceite sobrante.

Preparamos la cama de cebolla oscura, cortamos una cebolla en cascos y la ponemos a freír hasta que transparente.

Añadimos la salsa de soya, el vinagre y la cucharada de azúcar, reducimos un poco y apagamos.Reservamos.

Preparamos el alioli con polvo de cilantro. En un recipiente agregamos un huevo, los 4 dientes de ajo triturados con una pizca de sal, el aceite de oliva, con la ayuda de batidora de inmersión emulsionamos la mezcla, adicionamos el polvo de cilantro, reservamos.

Emplatamos.

Y listo para la foto!!! A disfrutar acompañado de arroz hervido blanco.