Salpimentamos los trozos del rabo de toro.

Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.

Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite la cebolla, los ajos (pelados y enteros), el pimiento rojo y los portobello limpios y cortados en trozos no muy grandes.

Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.

Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas. Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).

Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.