Empanadas de lentejas y arroz (vegan)!
No tengo nada en contra de la soja texturizada, pero siempre es mejor emplear alimentos lo menos procesados posible. Y por todos los dioses... Qué bien que queda esta receta. También puede hacerse con porotos negros y queda aún mejor. Sin más preámbulos, a la receta!
PD: Termidor no auspició esta receta.
Empanadas de lentejas y arroz (vegan)!
No tengo nada en contra de la soja texturizada, pero siempre es mejor emplear alimentos lo menos procesados posible. Y por todos los dioses... Qué bien que queda esta receta. También puede hacerse con porotos negros y queda aún mejor. Sin más preámbulos, a la receta!
PD: Termidor no auspició esta receta.
Paso a paso
- 1
Empezamos por cocinar las legumbres (previamente activadas por 6 horas) en agua hirviendo (podemos agregar 1 cdta. de bicarbonato para acelerar el proceso). Cuando estén tiernas, agregamos una taza de arroz procurando que queden aprox. entre 2 y tres tazas de agua en la olla. Seguimos cocinando, revolviendo eventualmente hasta que se absorba todo el líquido y el arroz se pase un poco.
Pisamos con pisapapas o procesamos con minipimer. Reservamos.
- 2
Picamos la cebolla, el morrón y el ajo, también reservamos.
- 3
En un recipiente, agregamos los ingredientes para la masa, integramos muy bien y añadimos agua de a poco, empezando por un cuarto de taza, amasando hasta obtener una masa elástica que no se pegue en los dedos. Recomiendo dejar reposar unos minutos antes de estirar.
- 4
Cortamos la masa en ocho partes iguales, y estiramos con palote sobre mesada enharinada (me quedé sin harina integral, por eso el color de mis tapitas luego de estirarlas). A nuestra mezcla de lentejas y arroz añadimos los condimentos a gusto y los vegetales picados (sugiero también agregar cebolla de verdeo y aceitunas, si te gustan, las lleva a otro nivel).
- 5
Rellenamos las empanadas, pegando los bordes de las tapas humedeciéndolas con agua. El repulgue es a gusto, yo estaba apurado e hice la gran tenedor. Llevamos a bandeja con papel de horno o ligeramente aceitada y enharinada, procurando que no queden encimadas unas sobre las otras, no la crotada que hice yo.
Cocinamos en horno precalentado al máximo (250° en mi caso) unos 10-20 minutos dependiendo de tu cocina o cuan crocante quieras tus empanadas, eso es a gusto.
- 6
Ta-da! Empandadas saludables y tan ricas que francamente te sugiero hacer varias docenas. Es una opción económica y nutritiva que se puede hacer con ingredientes que casi seguro tenemos en nuestra casa, y que deja lugar a la imaginación para probar otras combinaciones, como por ejemplo, usar garbanzos en lugar de lentejas, y agregar alga nori picada para dar sabor a 'atún'.
Tip: Para el relleno, usá sobras de guiso de lentejas o porotos.
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