Comenzamos aromatizando la leche, tanto la de la masa madre, como la de la masa principal. Para ello ponemos la leche junto a la ralladura de naranja al fuego hasta que rompa a hervir. La retiramos del fuego y la dejamos reposar hasta que esté tibia.

Cuando la leche esté tibia separamos 110ml en un bol y deshacemos en ella la levadura. Vamos añadiendo la harina poco a poco hasta que tengamos una masa homogénea y la dejamos reposar tapada con film 1 hora y media.

Pasado este tiempo comenzamos con la masa principal. Mezclamos en un bol la harina, con el azúcar y la sal y reservamos.

Añadimos la masa madre. Y poco a poco vamos añadiendo la mezcla de la harina. Cuando nos quede un poco menos de la mitad, añadimos la mantequilla, sin dejar de remover y continuamos añadiendo la harina. Cuando empiece a ser una masa densa pasamos a una mesa y amasamos bien. Formamos una bola y la dejamos reposar 4 horas.

Cuando pase el tiempo, pasamos la masa a una mesa y la estiramos bien, con un grosor de 1cm más o menos. Vamos haciendo los donut con la ayuda de un cortador y los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Calentamos el horno a 40°C, lo apagamos, metemos la bandeja con los donut y lo dejamos reposar 1 hora.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de girasol (es importante que el aceite no esté demasiado caliente). Vamos echando uno a uno los donut con un trocito de papel de horno (para que no se deformen). Cuando el donut empiece a coger colorcito dorado, damos la vuelta. Al sacar de la sartén los ponemos sobre papel absorbente.

Cuando terminemos de freírlos, los dejamos enfriar y mientras hacemos el glaseado poniendo el azúcar y el agua a fuego, cuando el azúcar este disuelto retiramos del fuego y dejamos enfriar. Cuando las dos cosas estén frías bañamos los donut uno a uno y los vamos colocando en una rejilla para que suelten el exceso de glaseado.