Cocinar al vapor durante 10 minutos la merluza y luego desmenuzarla.

Picar la cebolla y la parte blanca de la cebolla de verdeo y rehogar en las 2 cdas de manteca y el aceite de oliva. Incorporar la merluza, y después de 5 minutos añadir la taza de leche en la que previamente se diluyó el almidón de maíz. Revolver y cocinar durante unos 5 minutos más. Retirar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar la parte verde de la cebolla de verdeo picada y mezclar. Reservar.

Para la masa, colocar la harina en un bol, con la sal, y en el centro añadirle la manteca cortada en cubitos, los huevos, e ir tomando la masa, uniendo los ingredientes y agregando el agua necesaria. No amasar. Cuando esté todo unido llevar a la heladera durante 1 hora.

Retirar la masa de la heladera, dejar que tome temperatura ambiente y estirar 2/3 para colocar en la tartera. Poner el relleno y tapar con el resto de masa estirada. Poner un chorrito de aceite de oliva arriba y desparramar con la mano sobre toda la masa, luego esparcir 2 cditas de azúcar. Llevar al horno caliente y cocinar hasta que esté bien dorada. Servir caliente, tibia o fría.