Berenjenas rellenas con jamón y maíz

Name: Berenjenas rellenas con jamón y maíz
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 berenjena medianita por comensal; 2 cebollas; 300g. champiñones pequeños y blancos; 60 g. jamón serrano; 1 lata maíz Bonduelle pequeña (sin azúcar añadido)(yo he puesto 1/2 lata porque no era muy pequeña); 1 tomate grandecito; 2 huevos duros; 2 cdas aceite de oliva virgen extra; pimienta y perejil picado; queso Enmental rallado

pensamiento @cook_1108558

Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)

Plato muy ligero pero a la vez saciante. El jamón y el maíz dan un sabor especial y gustoso a las # original.

Berenjenas rellenas con jamón y maíz

pensamiento @cook_1108558

Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)

Plato muy ligero pero a la vez saciante. El jamón y el maíz dan un sabor especial y gustoso a las # original.

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Ingredientes

30 minutos

2 raciones

1berenjena medianita por comensal
2cebollas
300g.champiñones pequeños y blancos
60 g.jamón serrano
1 latamaíz Bonduelle pequeña (sin azúcar añadido)(yo he puesto 1/2 lata porque no era muy pequeña)
1tomate grandecito
2huevos duros
2 cdasaceite de oliva virgen extra
pimienta y perejil picado
queso Enmental rallado

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Se cortan las berenjenas longitudinalmente y se les saca la pulpa con un cuchillo afilado y la reservamos. En una perola ancha cocemos las barcas de las berenjenas 5 minutos, las sacamos del agua y las dejamos sobre un colador.
2

Seguidamente ponemos en una sartén el aceite y empezamos a pochar la cebolla picada en juliana, después que esté transparente,añadimos la pulpa de la berenjena picada y seguimos pochando.
3

Pasados unos minutos agregamos a la sartén los champiñones en láminas, el tomate picado, sin simientes y mezclamos todo bien; seguimos pochando todo durante algunos minutos más y cuando el champiñón esté tierno agregamos a la sartén el jamón picado.
4

Damos unas vueltas más y añadimos los huevos duros picados y el maiz,mantenemos unos instantes más sofriendo el relleno y apartamos del fuego.
5

En la bandeja del horno o una fuente pincelada con aceite colocamos las barcas de las berenjenas cocidas y distribuimos nuestro relleno sobre cada una de ellas.
6

Las espolvoreamos por encima con el queso Enmental rallado y las metemos en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos , hasta que se funda el queso rallado.Servimos en la misma fuente o a vuestro gusto.