Quinua al pesto con cebolla y tomates confitados

Name: Quinua al pesto con cebolla y tomates confitados
Yield: 5 raciones
Cuisine: peruanas
Ingredients: 1/2 kilo quinua; Sal; 1/4 albahaca; 3 dientes ajo; 1/2 taza aceite de oliva; 3 nueces; 50 g queso parmesano; Al gusto Sal; 2 tomates sin pepas y cortados en cuadritos o varios tomates cherry; 1/2 cebolla blanca en cuadritos; 3 dientes ajo; Ramitas hojas aromáticas, puede ser romero, albahaca, hierbaluisa, perejil o la que tengan. :); 1 cdta sal; 1/2 cdta azúcar; 1 cdta pimienta en grano; 150 ml aceite de oliva

Desirée Raposo de Oliveira @raposita

Lima

Esta receta es medio invento para poder usar lo que tenía. Fue un éxito con mi hijita de 2 años y medio. 😁 #recetavegetariana

Quinua al pesto con cebolla y tomates confitados

Desirée Raposo de Oliveira @raposita

Lima

Esta receta es medio invento para poder usar lo que tenía. Fue un éxito con mi hijita de 2 años y medio. 😁 #recetavegetariana

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Ingredientes

5 raciones

1/2 kiloquinua
Sal
Pesto
1/4albahaca
3 dientesajo
1/2 tazaaceite de oliva
3nueces
50 gqueso parmesano
Al gustoSal
Verduras confitadas
2tomates sin pepas y cortados en cuadritos o varios tomates cherry
1/2cebolla blanca en cuadritos
3 dientesajo
Ramitashojas aromáticas, puede ser romero, albahaca, hierbaluisa, perejil o la que tengan. :)
1 cdtasal
1/2 cdtaazúcar
1 cdtapimienta en grano
150 mlaceite de oliva

Guardada

Paso a paso

1

Granear la quinua con un poco de sal, cuidando que no se cocine mucho. Con agua al ras por unos 15 minutos máx.
2

Para el pesto: limpiar las hojas de albahaca y meter todos los ingredientes a la licuadora. Rectificar sal.
3

Para las verduras confitadas: en una ollita poner las verduras y todos los demás ingredientes a fuego medio y tapada por unos 15 minutos.
4

Bajar el fuego a mínimo, mover un poco y dejar cocinar por unos 15 minutos más.
5

Destapar la ollita y subir un poco la temperatura por 15 minutos más.
6

En una olla grande, poner la quinua, pesto y los tomates y cebolla escurridos (lo que sobra del confite se puede guardar).
7

Mezclar bien los ingredientes a fuego medio y una vez que estén bien incorporados y a la temperatura deseada, apagar el fuego y servir.